烤鸡是一种非常受欢迎的美食。它不仅外观诱人，而且味道也十分美味。烤鸡可以采用不同的调料和配料来烤制，例如盐、胡椒、孜然、蜂蜜、酱油等。此外，烤鸡的做法也很多样化，可以烤全鸡或是鸡翅、鸡腿等部位。无论是夏天的烧烤野餐，还是冬天的家庭聚餐，烤鸡都是一个好选择。

今天我和大家分享的这款烤鸡，经过腌制、晾干、烤制、熏制等四道手续，做出的烤鸡色泽红润、香味入骨、外皮酥脆，汁水更饱满。一推出就受到广大消费者喜爱！望老板们且行且珍惜！

(资料图)

废话少说，直接上干货！

【第一步骤】原料初加工：

1.小公鸡一只宰杀洗净，去除内脏清洗干净。

2.用牙签在腹腔和大腿内侧扎上若干小眼，目的充分入味。

3.腌制，取精盐适量、味精10克、白糖20克、葱段50克、姜末50克、高度白酒100克、香料粉40克搅拌均匀后，均匀把鸡里里外外涂抹均匀，然后放到冰箱冷藏室腌制3小时即可。

4.香料粉配方在文章最后面。

【第二步骤】腌制：

1.取出腌制好的鸡，在流水下把腌料冲洗干净。

2.晾干表皮水分，然后均匀涮上脆皮水（脆皮水比例是大红浙醋20克，麦芽糖10克，蛋清液30克搅拌均匀即可。）

3.晾干脆皮水。

【第三步骤】烤制：

1.烤箱预热，底火和上火温度设置95℃左右。

2.把鸡放入烤盘中烤制25分钟左右成熟即可。

【第四步骤】熏制：

1.把鸡放到熏架子上。

2.熏锅上火，底部放上锡纸，上面放白糖，小米，茶叶适量搅拌均匀，中火烧热冒烟，把鸡放入锅中熏制1分钟左右，鸡表皮成金黄色即可。

重点来了：

香料粉配比：香叶20克、小茴香10克、肉豆蔻10克、白豆蔻10克、香果15克、白芷20克、桂皮15克、花椒40克，以上全部调料放入料理机打碎即可。

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