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01.不能

新鲜鸡蛋壳中有一层粉状胶体物质，其主要作用是防止细菌侵入鸡蛋，同时防止鸡蛋中的水分挥发，发挥保证作用。如果我们洗掉这些胶体物质，鸡蛋很容易变质。

从市场上买来的鸡蛋，蛋壳表面不是很干净，勤劳干净的家庭主妇总是把鸡蛋洗干净，然后放在冰箱或阴凉处。用水冲洗，蛋壳干净，但不能长期储存。

因为鸡蛋表面覆盖着看不见的洞，被一层胶体物质封住，使细菌无法入侵，鸡蛋中的水分不应挥发，保证了鸡蛋。如果用水冲洗，鸡蛋上的胶体会溶解在水中，蛋壳上的洞会完全暴露出来，细菌会从洞里冒出来，破坏鸡蛋中的组织，使新鲜鸡蛋很快变成臭鸡蛋。

现在流行吃“家鸡蛋”，这种鸡蛋通常粘在鸡毛或猪粪上，这样的鸡蛋不能洗，如果洗，等于直接把污垢洗进鸡蛋里。最好的方法是在储存前用干毛巾擦拭。