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1、芹菜洗净切成4cm长的段，茎叶分开放置；将洋葱切成4厘米长的段；将姜切成姜米。备用。
2、草鱼洗净，切成2cm长的块(鱼太大，可以切下鱼头做鱼头汤)。加入料酒，胡椒面，姜米，盐，淀粉，拌匀。让鱼充分吸收腥味，肉质会很嫩。腌制30分钟。
【资料图】
3、茄子洗净，根据茄子的大小对半切开，然后切成5厘米长的段，每段分成3至4条。
4、将茄子放入锅中，隔水蒸熟，加盖蒸熟。在SAIC蒸大约4分钟，然后煮熟。关掉暖气。(不要长时间蒸，刚蒸，有点软，不要太软)。
5、取另一个锅，锅内加入食用油，开大火，拆开麻辣调料包，全部放进去，炒香。(调料不要直接在水里煮，炒的时候会更香)。
6、煎好后，加入800到1000毫升清水，盖上锅盖煮开。煮开后再煮10分钟左右，完全煮出香浓的调料和味道。(一定要煮一定时间才能充分熬出味道)。
7、10分钟后，放入腌制好的鱼块。放进去的时候先把肉块的肉厚放大，不要搅拌。全部放进去后，盖上盖子，煮4分钟。
8、4分钟后，打开锅盖，用铲子把鱼块沿锅边推，放入芹菜(先放鱼竿，再放叶子和葱段，用铲子轻轻压住芹菜，泡在汤里，关火。
9、撒上鸡精，用铲子推匀。
10、在煮鱼的同时，把蒸好的茄子放入盆中铺底。将煮好的麻辣鱼放入锅中，全部倒入盆中。你可以在桌子上享用它。
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